Kuah Nasi Berlauk

Bahan-bahan

• Beberapa ekor ikan selar kuning

• Santan dari setengah biji kelapa

• 5 batang kacang panjang (potong anggaran 3-5 cm)

• 5 tangkai cili

• 1 sudu kecil serbuk kunyit (tak perlu kalau nak kuah putih)

• Garam dan aji secukup rasa

Bahan tumbuk

• 1 biji bawang merah

• 1 ulas bawang putih

• 1 sudu kecil udang kering

Cara-cara

• Masak santan bersama serbuk kunyit dan bahan tumbuk sehingga mendidih (kacau supaya tidak pecah lemak)

• Masukkan ikan, kacang panjang, garam dan aji dan reneh dgn api perlahan.

Kataku

Rasanya seperti gulai nasi berlauk Terengganu. Makan bersama nasi putih dan sambal belacan.

Ikan Siakap Masak Stim

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan siakap

• 2 helai daun limau purut

• 1 tangkai daun sup (potong pendek)

• 1 biji limau nipis (ambil jusnya)

• 1 cawan air

• 1-2 biji tomato (potong 4)

• Garam dan gula secukup rasa

Bahan hiris

• 2 batang serai (hiris nipis)

• 5 biji cili padi

• 3 ulas bawang putih

• 1 labu bawang besar (hiris bulat)

• 1 inci halia

Cara-cara

• Gaul ikan dengan garam dan limau. Perap lebih kurang 15 minit.

• Letak ikan dlm bekas yg sesuai dan taburkan bahan hiris, garam, gula dan jus limau nipis.

• Kukus lebih kurang 30 minit atau sehingga ikan masak.

• Setelah masak, tabur daun sup dan hirisan tomato.

Kataku

Kalau nak berkuah, lebihkan air.

Resepi Asam Tempoyak Ikan Baung

Bahan-bahan

• 3 ekor ikan baung (size sederhana)

• 2 batang serai (ketuk hingga pecah)

• 1 helai daun kunyit (simpul)

• 1 senduk tempoyak

• 2-3 cawan air

• Garam

Bahan tumbuk (lumat)

• 1 genggam cili padi

• 1 1/2 inci kunyit

Cara-cara

• Gaul bahan tumbuk bersama tempoyak dan masukkan ke dalam periuk.

• Masukkan air bersama daun kunyit & garam. Masak sampai mendidih.

• Masukkan ikan dan renih-didihkan sehingga ikan masak serta kuah sedikit pekat.

Tips

• Jika tempoyak yang digunakan jenis yang terlalu masam, tambahkan gula untuk meneutralkan rasa.

Kataku

Resepi ini sangatlah simple dan tidak memerlukan bahan yang banyak. Tapi rasanya sedap seperti original masak tempoyak pahang. Takde ikan baung, ikan lain boleh je.. seperti ikan patin, ikan toman, dan lain-lain.

Ikan/ Ayam Berlado

Bahan-bahan

• Ikan atau ayam

• Cili kering

• 5 biji bawang merah

• Garam

Cara-cara

• Goreng ikan/ ayam bersama garam dan kunyit hingga garing. Ketepikan.

• Rebus dan blend kan cili kering jangan terlalu lumat. Ketepikan.

• Tumbuk bawang merah. Ketepikan.

• Tumis bawang merah dengan 7-10 sudu cili kering sampai terbit minyak/ garing.

• Masukkan garam.

• Masukkan ikan/ ayam dan gaulkan hingga rata.

Kataku

Sangat sesuai dimakan bersama sup suhun. Memasak cili hingga garing perlu berhati-hati. Kena selalu kacau dan api perlu perlahan. Barulah akan menjadi. Kalau tidak, cili boleh hangus dan rasanya akan menjadi sedikit pahit. Tekstur yang sebenar ialah, cili betul-betul kering dan melekat pada ikan/ ayam (tak berkuah/ berair). Kalau nak rasa manis-manis sikit, tambahkan gula.

Siakap Stim

Bahan-bahan

• Ikan siakap

• Serbuk lada hitam

• 4-5 camca besar sos tiram

• 2 biji limau nipis (perah air)

• 2 biji lada besar

• 1 biji buah tomato potong dadu

• Daun sup

• Garam secukup rasa

Bahan tumbuk/ blend

• 1 inci halia

• 3 ulas bawang putih

• 3 batang serai

• 5 ulas bawang merah

Cara-cara

• Bahan yang di blend tadi di gaul pada ikan bersama garam, serbuk lada hitam dan sos tiram. Perap 15 minit.

• Tabur atas ikan lada merah, tomato dan daun sup.

• Stim ikan siakap kira-kira 20 minit. Kira-kira 5 minit sebelum angkat, bubuh air perahan limau nipis.

Tips 

• Tujuan masuk tomato untuk masamkan sedikit kuah dan supaya balance dengan sos tiram.

Kataku

Sedap jugak. Potong kecil-kecil cili api, lagi best.

Ikan Masak Tiga Rasa

Bahan-bahan

• Ikan (talapia, kembung, siakap, atau apa-apa yang bersesuaian)

• 3 sudu sos cili 

• 3 sudu sos plum 

• 1 biji bawang besar (potong dadu)

• 10 biji cili padi (potong kecil)

• 1/3 cawan air

Cara-cara

• Cuci ikan dan kelar rapat. Goreng ikan bersama kunyit dan garam. Goreng sehingga garing kekuningan. Angkat.

• Satukan sos cili dan sos plum dalam mangkuk.

• Tumis bawang dan cili padi dengan sedikit minyak hingga layu.

• Masukkan sos cili dan sos plum tadi.

• Tambahkan air dan masak sehingga mendidih dan pekat sedikit.

• Kemudian, tuang sos ini di atas ikan yang telah siap digoreng tadi.

Kataku

Resepi yang sangat mudah dan sedap. Selain ikan, resepi ini juga sesuai untuk ayam, daging mahupun telur mata. Kalau suka boleh tambah buah tomato yg dipotong 6 atau kiub nenas dalam tin.

Yang ni versi siakap. Letak capsicum merah.

Ikan/Ayam Taucu Hitam Manis

Bahan-bahan

• Ayam atau ikan (keli, kembung, talapia, apa-apa yang sesuai)

• 10 tangkai cili padi (belah dua)

• 1 biji bawang besar (mayang)

• 3 ulas bawang putih (ketuk)

• 1 inci halia (ketuk)

• 2 sudu besar taucu

• 1 sudu besar sos tiram

• 1 sudu besar kicap manis

• 2 cawan air

• 2 sudu air asam jawa

• Gula, garam (jika perlu) dan serbuk perasa

Cara-cara

• Goreng ikan/ayam bersama garam dan serbuk kunyit dan ketepikan.

• Tumis bawang besar, bawang putih, cili padi dan halia hingga garing.

• Masukkan sos tiram, kicap dan taucu. Kacau sebentar.

• Masukkan air asam jawa dan air. Biar mendidih.

• Masukkan gula, garam (jika perlu) dan serbuk perasa.

• Masukkan ikan/ayam yang telah siap digoreng.

Kataku

Rasa dahulu sebelum tambah garam sebab taucu selalunya dah masin. Jika sudah cukup masin, tak perlu letak garam. Jika terlebih masin, tambah air atau gula. Ada juga yang basuh dulu taucu tu sebelum dimasak. Resepi ni memang sedap. Lebih-lebih lagi kalau dimakan bersama nasi panas.